LO MEJOR DE LA COCINA YUCATECA


"Yucatán siempre ha sido un territorio rico en cultura y tradiciones. Y la creatividad y el ingenio dieron lugar a una cocina cautivadora, no sólo para México sino para el resto del mundo"

COCHINITA PIBIL

MODO DE PREPARACION:

  1. Licuar el  Adobo de Achiote con e jugo de las naranjas, la cebolla, ajo, orégano sal y pimienta.
  2. Partir la carne de puerco en trozos y hervir en agua con consome por 1/2 hora. 
  3. Partir la carne de puerco en trozos y hervir en agua con consomé por 1/2 hora. l vinagre, 1 taza del agua en donde se hirvió la carne y la manteca de puerco. 
  4. Tapar con aluminio y meter al horno a 180oC por 1 hora. 

INGREDIENTES:

  • 1 Kilo Costilla de puerco
  • 1 Kilo pierna de puerco 
  • 1/2 taza manteca de puerco
  • 250 gramos  Adobo de Achiote
  • 2 piezas naranja agria
  • 1/2 cucharadita de orégano,
  • 1/2 taza Vinagre
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 cebolla, 
  • sal y pimienta

SOPA DE LIMA

MODO DE PREPARACION:

  1. En una cacerola disolvemos la sal y la cucharada de pasta de achiote en el caldo de pollo a fuego bajo.
  2. Cuando el achiote quede completamente disuelto le añadimos la pechuga sin piel, tapamos y subimos el fuego hasta que el pollo quede cocido.
  3. Picamos finamente la cebolla, el jitomate y el chile,
  4. Una vez que el pollo esté listo lo retiramos del caldo, le quitamos el hueso y desmenuzamos la pechuga. Reservamos por separado el caldo y la pechuga.
  5. Por separado, en un sartén calentamos el aceite y freímos la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el jitomate y el chile y cocinamos hasta el jugo del jitomate se haya evaporado completamente.
  6. Una vez que ya no haya jugo de jitomate, quitamos del fuego y reservamos.
  7. Cortamos una lima en rodajas y exprimimos las otras limas, rallamos la limas a las que exprimimos el jugo. Cortamos el aguacate en cubos pequeños. Reservamos todo por separado.
  8. En cada tazón colocamos una porción de pollo, 3 cucharadas de tiras de pollo, 1 cucharada del jitomate que freímos, 1 rodaja de lima, 1 cucharada del jugo de lima y pizca de ralladura de lima. Agregamos caldo hirviendo y los cubos de aguacate al gusto.

INGREDIENTES:

  • 2.5 litros Caldo de pollo
  • 300gr Pechuga de pollo con hueso
  • 3 cucharadas Aceite de maíz
  • 1/4 Cebolla blanco
  • 2 Chiles serranos
  • 1 Jitomate
  • 1 cucharada Pasta de Achiote
  • Sal al gusto

Para servir:

  • 1 Aguacate
  • 5 Limas
  • 2 tazas Tortillas fritas en tiras

QUESO RELLENO

MODO DE PREPARACION:

  1. Diluir el recado en el vinagre y usarlo para condimentar la carne molida junto con el orégano, la canela, el laurel, el clavo, el comino y la sal. Remover muy bien y dejar reposar durante unos minutos antes de añadir la carne a la sartén con un chorro de aceite, y cocinarla poco a poco.
  2. Una vez que esté hecha, a la carne para el queso relleno yucateco le echaremos medio vaso de caldo de pollo, el tomate y la cebolla bien picados, las alcaparras, las aceitunas, y las uvas pasas, y lo mantendremos en el fuego unos 10 minutos más a fuego lento.
  3. Para el queso relleno, tenemos que quitar la cera del exterior del queso, y vaciarlo para poder luego introducir el relleno.
  4. Meteremos parte del relleno en el queso, antes de envolverlo en un paño limpio, y ponerlo al baño maría durante unos 30 minutos. Sobre el resto del relleno, picaremos el huevo cocido, y reservaremos.
  5. Haremos entonces una salsa con la que acompañaremos el queso relleno, consistente en licuar el tomate, la cebolla, el chile, el caldo de pollo y un poco de sal, para luego cocinarla a fuego lento con un poco de manteca de cerdo.
  6. Para emplatar el queso relleno, pondremos en la base un poco de salsa, una porción de queso relleno encima, con algo más de carne aparte, para servirse a gusto.

INGREDIENTES:

  • 1 Queso de Bola Holandes
  • 2 huevos cocidos  
  • 1 kg Carne Molida de cerdo
  • 20 gr. de recado  
  • 1/2 taza de vinagre  
  • 1 cucharada de orégano  
  • 1/2 cucharadita de canela molida  
  • 2 hojas de laurel  
  • 1/2 cucharadita de comino  
  • 2 clavos  
  • 1 poco de pimienta molida negra  
  • 1/2 vaso de caldo de pollo  
  • 1 tomate  
  • 1/4 de cebolla  
  • 1 cucharada de alcaparras  
  • 1 puñado de uvas pasas  
  • 10 aceitunas verdes  
  • Aceite de oliva  
  • Sal  

Para la salsa: 

  • 2 cucharadas de manteca  
  • 1 tomate  
  • 1/4 de cebolla  
  • 1 chile dulce  
  • 1 vaso de caldo de pollo  
  • Sal 

PANUCHOS

MODO DE PREPARACION:

  1. Corta la cebolla morada en tiras y mézclala con el vinagre, el jugo de limón, la salsa de habanero, el orégano y la sal.
  2. Marina la cebolla por un periodo de 2 horas.
  3. Muele los Frijoles Negros en una licuadora, y cocínalos junto con la cebolla blanca, el ajo picado y un poco de sal.
  4. Fríe las tortillas y levanta su capa más delgada para rellenarlas con los frijoles.
  5. Una vez que estén rellenas, coloca sobre ellas la carne de tu preferencia.

INGREDIENTES:

  • 12 tortillas de maíz
  • 2 tazas de Frijoles Negros Refritos
  • 1 cebolla morada
  • ½ cebolla blanca
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de orégano
  • Sal al gusto
  • 1 taza de cochinita pibil o 1 taza de carne asada picada
  • 1 cucharadita de salsa de chile habanero
  • 1 taza de aceite
  • Jugo de 2 limones
  • ½ taza de vinagre